泰南菜比大多数外国人在曼谷餐厅里吃到的泰菜下手重得多。咖喱更深、辣椒更猛、海鲜更新鲜、很多菜里的猪肉被鱼或贝类取代。甲米正好处在这条南方食物地理的中段——椰奶比合艾(Hat Yai)重,穆斯林色彩又比普吉的土生华人菜淡,但毫无疑问是南方。
第一次来的人常犯的错,是把甲米菜当成”海边的泰菜”。不是的。泰南菜自成一派,而甲米是其中比较能吃到好东西的地方之一。下面是点什么、去哪里的答案。
泰南菜:到底不一样在哪
三件事把泰南菜和霸占曼谷菜单的泰中菜区别开。
**更多辣椒、更多姜黄。**南方咖喱大量使用干红辣椒,姜黄是基底。一锅正宗南方咖喱的颜色是深黄橙,不是泰中咖喱那种偏浅的红。像kaeng tai pla(发酵鱼肠咖喱)这种菜,被认为是全国最辣之一。
**到处是海鲜。**甲米的海岸和渔村每天把当天的渔获送到餐厅。鱿鱼、虾、鱼、蟹占据菜单。猪肉和牛肉仍有,只是退到配角。
**糖少、发酵多。**泰中偏甜。南方偏酸、咸、发酵。Budu酱(发酵鱼)是地方招牌。腌芥菜出现在早餐的面条里。
真正该点的菜
Kaeng Som(南方酸咖喱)
把你以为的”泰式酸咖喱”忘掉。南方版本是橙红色、姜黄重,围绕鱼来做——通常是海鲈或黑鱼——加上空心菜、木瓜、pak miang之类的蔬菜。罗望子和青芒果给出酸,干辣椒给出火辣。配白米饭一起吃,不是单独喝的汤。
哪里吃:甲米镇任何本地餐厅。奥南的版本往往被调弱来迎合游客——正宗的那种会让你出汗。
Khao Yam(南方杂拌米沙拉)
一道长得像午餐沙拉的早餐。一盘米饭(经常被蝶豆花染成蓝色),周围堆着各色配料:虾干、柚子肉、烤椰丝、切碎的香茅、柠檬叶、焙辣椒、豆芽。淋上budu酱,拌匀,开吃。
为什么重要:这是本地人想吃点清爽健康时点的菜。也是因为蓝米和彩色配料最出片的泰南菜之一。
Gai Tod Hat Yai(合艾式炸鸡)
炸鸡,腌料里有白胡椒、香菜根、有时还有姜黄,味道很特别。外壳轻薄酥脆,上桌时撒炸红葱。肉通常比那种千篇一律的泰式炸鸡多汁得多。
哪里吃:甲米任何夜市的街边摊。找排队最长的那家。
烤馕和玛莎曼
甲米有相当比例的穆斯林人口,玛莎曼咖喱——受波斯影响、飘着豆蔻香、牛肉或鸡肉加土豆和花生——是最出名的跨界菜。配新鲜烤馕(roti)吃。到处街角看到的烤馕摊,是本地穆斯林社群留下的直接遗产。
海鲜:蟹、虾、红鲷
奥南以及Ko Kwang渔港一带,整烤鱼、奶油虾、咖喱螃蟹价格合理——不是曼谷价,也不是普吉巴东那种游客坑价。一条整烤红鲷配海鲜蘸酱฿400-800,看大小。虎虾中档店฿1,200-1,800/公斤。
在甲米去哪吃
奥南
甲米夜市(甲米镇Chao Fah公园)——不在奥南,而是20分钟车程外。本地人在这儿吃。海鲜摊、南方咖喱、烤肉、南方炸鸡、鲜榨果汁摊。下午5点到晚10点,周五至周日。
奥南Center Point夜市——镇上那个。游客多一些,价格高一些,但作为第一晚探路过得去。天天开。
奥南海滩上的家庭式海鲜棚——那种塑料桌直接摆在沙地上、门口冰上摆着海鲜的店。挑鱼、称重、他们给你烤。不是最便宜的,但氛围无敌。
Carnivore Steak & Grill(奥南)——不是泰菜,但偶尔想认真吃一顿牛排的旅行者值得一提。肉质讲究,价格合理。
莱利
莱利东餐厅——莱利的餐饮基本都集中在东侧步道沿线。价格比奥南高20-30%,因为所有东西都得船运。品质一般过得去但不惊艳。如果住莱利,建议至少安排一顿晚饭回奥南吃——更好吃、更便宜。
Mama’s Chicken(莱利)——莱利老字号。简单、可靠、按莱利标准算公道。玛莎曼和泰式炒河粉不错。
甲米镇
Thara公园一带——本地美食街,聚集了多家泰南菜专门店。想吃到正宗版本的kaeng som和khao yam,就来这里。
甲米步行街(周五至周日晚)——镇上的周末夜市。比奥南便宜,泰国客人更多,南方菜更地道。
喝什么
椰青——任何市场现场开。฿40-60。
泰式奶茶(cha yen)——橙色的甜奶茶。街摊฿30-50。
蝶豆花柠檬水——蓝色,挤入青柠后变紫。好看、清凉、到处都有。
Singha和Chang啤酒——都还行。Chang度数略高。甲米基本没有本地精酿文化——如果这对你重要,去曼谷的酒吧圈。
穆斯林餐注记:甲米很多清真餐厅,认门口绿色”Halal”贴纸。这些地方不卖酒,但因为厨师不需要向西方口味妥协,泰南菜往往比混合餐厅做得更好。
预算参考
| 类型 | 价位(泰铢) |
|---|---|
| 街边小食一道 | 50-100 |
| 夜市一餐 | 150-250 |
| 奥南中档餐厅 | 400-800/人 |
| 称重海鲜棚 | 500-1,200/人 |
| 莱利餐厅 | 500-1,000/人 |
| 度假村/高级餐厅 | 1,500+/人 |
两人在甲米镇本地餐厅认真吃一顿南方菜(前菜+两道主菜+米饭+饮料),总共฿500-700。同样一餐在奥南฿1,200-1,500。在莱利฿1,500-2,000。
要避开的
**海滩游客摊的”泰式炒河粉”。**炒河粉在甲米是菜单里凑数的一道。它存在是因为游客会点。本地摊不会把它做好,因为他们自己不吃。点南方菜。
**大巴旅行团去/回程路上的大型餐厅。**这些地方就是用来截获被圈住的游客的。食物平庸,价格虚高。如果你的团停在这种地方,少吃两口,把胃口留给晚餐。
**开盖饮料里的冰。**泰国通用建议。甲米的自来水不能直接喝。
**海滨位置的高价西餐。**那种฿800的”西式早餐”比฿150的正宗泰式早餐难吃,更比酒店自助差远。在泰国就吃泰餐。
甲米3天吃饭路线
第1晚——奥南海滨海鲜棚。点一条整烤鱼,加一道南方咖喱。
第2天午餐——跳岛团中,自备零食。团餐通常基本且难吃。
第2晚——甲米夜市(Chao Fah公园)。你的泰南速成班。两人฿400预算,点5-6道菜。
第3天早餐——找本地早餐摊吃khao yam。฿50-80。
第3天午餐——酒店附近穆斯林餐厅的快餐烤馕+咖喱。
第3天晚餐——奥南餐厅认真一餐。豪一下点一份正经南方鱼酸咖喱,加一份鲜鱿鱼。
最后的话
以吃为主题的旅行者,至少要把一顿完整的饭留给甲米夜市,另一顿留给泰国家庭式的南方菜午餐。光是这两餐,就足够重新校准你对泰南菜的认识。
如果要把甲米和其他地方比:它不如普吉的土生华人遗产菜有创意,不如曼谷唐人街热闹,也完全不同于清迈的兰纳北方菜。各有各的身份。甲米的身份是海鲜、辣、以及拒绝被泰中菜稀释的自信。
